Cách phân biệt Saffron chất lượng, thật giả.

Hôm nay T có chút kinh nghiệm muốn chia sẻ cho anh chị em cách phân biệt thật giả, hàng chất lượng. Thật sự khi T đọc mấy bài quảng cáo của mấy hãng trên mạng mà T buồn cười quá, nghĩ tức thay cho hàng chất lượng bị mấy bà đa cấp làm đảo ngược.

I.Cách phân biệt Saffron thật - giả:

• Dấu hiệu đặc trưng nhất để nhận biết Saffron thật hay giả chính là ở cái “chấm” vàng (hoặc cam, hoặc đỏ nhạt) trên đầu mỗi sợi nhụy. Saffron thật sẽ phải có cái “chấm”. Đó là cái “chấm” nhạt màu hơn so với thân nhuỵ. Cơ mà thực ra cái “chấm” chính là viền của vòi nhuỵ vốn dĩ mỏng hơn nhuỵ và nhạt màu hơn. Cho dù Saffron phơi thật khô thì cái “chấm” đó vẫn được nhìn thấy rõ rệt. Nếu là Saffron giả hoặc Saffron nhuộm màu thì sẽ không thể có cái “chấm” đó, bởi người ta không thể nhuộm màu từng sợi được. Các anh chị em cứ thấy cái “chấm” đầu nhuỵ là yên tâm Saffron thật.
• Saffron thật sẽ phải có vị đắng khi nếm trực tiếp sợi khô (nhấm trong miệng). Saffron giả thường không có vị gì hoặc hơi ngọt.
• Saffron thật sẽ không bị mềm nhũn nát sợi khi thả vào nước và dùng thìa khuấy mạnh hoặc cầm từng sợi lên ngón tay và di bóp nhẹ. Saffron giả sẽ bị mềm oặt sợi và nát nhũn như bột sau khi ngâm nước.

II. Phân biệt hàng chất lượng

Một sốbạn đa cấp bảo rằng sợi nhụy saffron phải dài, màu tươi tươi nhạt nhạt mới sịn. Thì xin thưa, họ đang tiêm lời nói sai lầm vào trong đầu khách hàng đó ạ.

Bạn cứ nghĩ thực tế nhất. Coi saffron như 1 cuống rau vậy khi nhặt rau bạn sẽ bỏ phần già úa.

Sợi Saffron nguyên bản rất dài, cỡ 4cm — 5cm (như trong hình). Nhưng chỉ có phần đầu sợi (phần đỏ đậm và dày) là có chứa các dược chất. Còn phần gốc sợi (phần nhạt màu dần từ đỏ sang vàng và mỏng dần, nhỏ dần) thì không có giá trị. Tại Kashmir phần gốc sợi được gọi là “gốc rau”.

Bởi vậy, sợi Saffron càng dài nghĩa là người bán đã để lại nhiều gốc sợi, như vậy người mua càng bị thiệt, đồng thời chất lượng Saffron càng kém. Saffron chất lượng cao là Saffron đã cắt bỏ phần gốc sợi, cắt càng ngắn càng kỹ thì càng tốt. Giống như lặt bỏ gốc rau cuống rau vậy đó, lặt càng kỹ càng tốt. Bởi phần gốc cuống đó không có giá trị.

Tiếp theo, giải đáp cho màu sắc. Chất Crocin (thể hiện qua độ đậm màu Strength Colouring). Vậy thì màu đỏ đậm sẽ phải nhiều dược chất hơn đúng không.

Xét về bằng chứng khoa học: Kiểm tra kết quả xét nghiệm dược chất trong Saffron theo tiêu chuẩn quốc tế ISO3632. Có 3 tiêu chuẩn chính ISO3632 để phân loại chất lượng Saffron:

1. Chất Picrocrocin (thể hiện qua vị đắng đặc trưng Flavour Strength): Saffron loại 1 thượng hạng phải đạt Picrocrocin từ 70, loại 2 từ 55, loại 3 từ 40.

2. Chất Safranal (thể hiện qua độ đậm mùi thơm Aroma Strength): Trong biên độ Min 20 — Max 50, Saffron đạt chỉ số càng cao càng tốt.

3. Chất Crocin (thể hiện qua độ đậm màu Strength Colouring): Saffron loại 1 thượng hạng phải đạt độ đậm sắc từ 200, loại 2 từ 170, loại 3 từ 120.

Về hình dạng: Saffron chất lượng cao là Saffron dày cánh và đã cắt bỏ đoạn chân dài màu vàng nhạt dần (cuống nhuỵ) vì phần này không có giá trị dược chất. Nếu Saffron để nguyên cả phần cuống nhuỵ, cho dù xuất xứ ở đâu, thì cũng không phải hàng chất lượng cao.

Về độ xơ hoá (cenllulose): Saffron chất lượng cao có hàm lượng dược chất cao thì đương nhiên độ xơ hoá cenllulose sẽ thấp, bởi thế khi sấy khô dễ gãy. Còn Saffron có độ xơ cao (nhiều xơ) thì kém dược chất hơn, nhưng sẽ đẹp sợi, dai giòn, khó gãy ngay cả khi sấy khô.

Về cách sấy khô: Saffron chất lượng cao là Saffron được sấy lạnh trong thời gian rất ngắn. Công nghệ sấy lạnh không những giữ được nguyên màu sắc và chất lượng, mà còn giúp diệt khuẩn đảm bảo an toàn vệ sinh. Vì thế, hãy chọn Saffron của những thương hiệu uy tín lâu năm đạt các tiêu chuẩn quốc tế: ISO 9001:2015, GMP, HACCP, ISO 3632… Không nên mua Saffron hàng chợ (cũng đóng bao bì, in hộp đẹp, cũng có tên công ty sản xuất, nhưng không có kiểm định chứng nhận các tiêu chuẩn như trên). Hàng chợ là hàng phơi sấy thủ công mất nhiều thời gian làm giảm chất lượng, lại dễ bị nhiễm khuẩn và bào tử nấm mốc từ môi trường, bởi vậy người ta thường dùng thuốc bảo quản chống nấm mốc để không bị hỏng Saffron.

Vậy nên chốt lại 1 số sai lầm mà dây chuyền đa cấp đang tiêm vào đầu khách.

• Màu đỏ tươi là hàng sịn hơn màu đỏ đậm => Sai lầm
• Sợi nhụy dài hơn là sịn => Sai lầm

Minh bạch nhất thì anh em xin họ cái chứng chỉ ISO 3632 khi họ mời chào nhé! Rồi hẵng nghĩ có nên mua không. Lưu ý ISO 3632 cũng sẽ có loại 1, loại 2, loại 3.